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“金珠”亦称“金花”，学名是“冠突散囊菌”，是对人有的酵素类菌，“金珠”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖。普洱茶的金珠(金花)“冠突散囊菌”，在陈年的茶品中才可能偶然出现，是天作巧合。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情下。

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